sản xuất tinh bột công nghiệp từ sắn pdf
Release Time：2019-05-23 16:13Author：sd888Source：https://www.vnflourmachine.com
Mọi câu hỏi về tế bào có thể được truyền đạt cho chúng tôi bất cứ lúc nào!
sản xuất tinh bột công nghiệp từ sắn pdf-tạp chí về quy trình chế biến bột từ sắn-thiết bị nhà máy bột sắn
Củ tươi được chế biến trong mùa và khoai tây khô trong mùa trái vụ ở một số nước. Khai thác tinh bột từ củ sắn tươi (Hình 1) có thể được chia thành năm giai đoạn chính: chuẩn bị (gọt vỏ và rửa), rách / nghiền / xay, tinh chế (rửa tinh bột), khử nước và sấy khô, và hoàn thiện (xay xát và đóng gói) .
Đối với sắn, quá trình chiết xuất tinh bột tương đối đơn giản vì chỉ có một lượng nhỏ các chất thứ cấp, chẳng hạn như protein, trong rễ. Khi củ sắn được thu hoạch hoặc chọn để chiết xuất tinh bột, tuổi và chất lượng rễ là những yếu tố quan trọng. Rễ sắn cần được xử lý gần như ngay lập tức sau khi thu hoạch, vì rễ rất dễ hỏng và quá trình enzyme làm tăng tốc độ hư hỏng trong vòng 1-2 ngày. Một loại tinh bột chất lượng hạng nhất có thể thu được từ sắn chỉ sử dụng nước và điều này làm cho việc chế biến tinh bột sắn và bột đặc biệt phù hợp với các nước đang phát triển và các ngành công nghiệp nông thôn.
Ưu điểm của tinh bột sắn
Sắn có nhiều lợi thế cho sản xuất tinh bột.
Độ tinh khiết cao.
Đặc tính dày tuyệt vời.
Một hương vị trung tính (nhạt nhẽo).
Đặc điểm kết cấu mong muốn.
Một nguồn nguyên liệu tương đối rẻ có chứa nồng độ tinh bột cao (cơ sở chất khô) có thể bằng hoặc vượt qua các tính chất được cung cấp bởi các loại tinh bột khác (ngô, lúa mì, khoai lang, và gạo).
Bột sắn:
rất dễ dàng để trích xuất bằng cách sử dụng một quy trình đơn giản (khi so sánh với các loại tinh bột khác) có thể được thực hiện ở quy mô nhỏ với số vốn hạn chế.
thường được ưa thích trong sản xuất chất kết dính vì chất kết dính có độ nhớt cao hơn, hoạt động trơn tru hơn và cung cấp keo ổn định của pH trung tính
có dán rõ ràng.
Sự phát triển của cả việc sử dụng thực phẩm và phi thực phẩm của tinh bột sắn đã có nhiều tiến bộ và tiếp tục có một tương lai tươi sáng. Cả hai sản phẩm mới cũ và quan trọng, như tinh bột biến tính, đường tinh bột, nhựa dựa trên tinh bột và cồn nhiên liệu, đều được xem xét ngắn gọn.
Tinh bột bản địa
Tinh bột có thể được phân thành hai loại: bản địa và sửa đổi. Tinh bột bản địa được sản xuất thông qua việc tách tinh bột tự nhiên từ cây trồng ngũ cốc hoặc rễ cây, chẳng hạn như sắn, ngô và khoai lang, và có thể được sử dụng trực tiếp trong sản xuất một số loại thực phẩm, chẳng hạn như mì. Các loại tinh bột thô được sản xuất vẫn giữ nguyên cấu trúc và đặc điểm ban đầu và được gọi là tinh bột bản địa. Tinh bột nguyên chất là sản phẩm tinh bột cơ bản được bán trên thị trường ở dạng bột khô dưới các loại khác nhau cho thực phẩm, và làm nguyên liệu dược phẩm, con người và công nghiệp. Tinh bột tự nhiên có các tính chất chức năng khác nhau tùy thuộc vào nguồn cây trồng, và các loại tinh bột cụ thể được ưa thích cho các ứng dụng nhất định. Tinh bột nguyên chất có thể được coi là một nguồn tài nguyên chính có thể được chế biến thành một loạt các sản phẩm tinh bột.
Tinh bột bản địa có hạn sử dụng, chủ yếu trong ngành công nghiệp thực phẩm, vì chúng thiếu một số tính chất chức năng mong muốn. Các hạt tinh bột tự nhiên hydrat dễ dàng khi đun nóng trong nước, chúng phồng lên và hồ hóa; Độ nhớt tăng lên đến giá trị cực đại, sau đó là giảm nhanh, tạo ra các loại bột nhão yếu, xâu chuỗi và có độ ổn định kém và khả năng chịu axit kém, với khả năng chịu áp lực cắt thấp, thường được sử dụng trong chế biến thực phẩm hiện đại.
Tuy nhiên, thực phẩm, luyện kim, khai thác, lên men, xây dựng, mỹ phẩm, dược phẩm, giấy và các tông, và các ngành công nghiệp dệt may trong số những ngành khác sử dụng tinh bột tự nhiên ở dạng truyền thống.
Khả năng thích ứng của công nghệ
Thái Lan nhập khẩu bột mì cho các sản phẩm nướng và các sản phẩm thực phẩm khác với giá trị khoảng 120 triệu USD mỗi năm. Việc sử dụng bột sắn được sản xuất tại địa phương để thay thế bột mì làm nguồn carbohydrate sẽ giúp giảm chi phí sản xuất và tiết kiệm ngoại hối (Hình 4 (954)). Sản xuất bột sắn là một công nghệ đơn giản mà nông dân có thể tự làm. Bằng cách này, nông dân có thể tăng thu nhập của họ.
Cách làm bột
Để sản xuất bột sắn, đầu tiên rửa sạch rễ tươi sau đó gọt vỏ. Rửa sạch rễ đã bóc vỏ. Rễ sau đó được cắt thành từng miếng nhỏ khoảng 5 x 0,5 x 0,2 cm và phơi nắng trong hai hoặc ba ngày (hoặc sấy khô trong lò không khí nóng ở 55oC). Sau khi sấy, độ ẩm của sắn lát phải dưới 8%.
Các con chip sau đó được xay và bột được rây qua rây 80 lưới. Cuối cùng, bột được đóng gói trong túi nhựa. Đóng gói theo cách này, bột có thể được lưu trữ trong ít nhất tám tháng. Độ thu hồi năng suất của bột là khoảng 20 - 40%, tùy thuộc vào giống, thời điểm thu hoạch và thiết bị sử dụng.
Thêm liên lạc
